1.大蒜一根洗净，切成蒜白和蒜青两部分，香叶三片，辣椒干两个剪成圈，姜丝少许。
2.牛肉一块。
3.牛肉切片，加淀粉，生抽，料酒，盐，鸡精。
4.腌制十五分钟。
5.芋仔九个，洗净蒸软，也可以放到水中煮，冷水下锅，一般十到十五分钟即可，这种本地的芋仔一蒸就很软，口感爽滑。
6.稍微晾凉，趁还是热的时候剥皮就很好剥，但是还是要小心里面烫手。
7.切成小块。
8.腌制好的牛肉，放入热油中滑至五六层熟。
9.装盘待用。
10.底油炒香蒜白部分，香叶，姜丝，辣椒干。
11.下入芋仔炒一分钟。
12.加适量清水，没过芋仔即可，加半勺盐。
13.适量生抽，料酒，煮五分钟。
14.加少许胡椒粉。
15.下入滑至半熟的牛肉，继续煮三分钟，香叶挑出来不要。
16.最后撒上蒜青，放少许鸡精，用锅铲推均匀即可。
1.牛肉要横切，不能按纹理纵切，会咬不烂，这是基本，大家都知道。
2.如果是放入水中煮牛肉的话，效果没有先用油滑过的方法嫩，因为油温更高。
3.牛肉中加过盐，还放了生抽，所以后面要控制盐的量，尝一尝汤汁，有咸味即可。
4.水适量即可，不然就变成牛肉芋仔汤了。
